برنج طارم انواع مختلفی مثل طارم محلی، طارم هاشمی، یا دم‌سیاه دارد در مقایسه با برنج هاشمی که عطر شدیدتری دارد، طارم عطر ملایم‌تر و متعادل‌تری دارد و طعم لذیذتر و قوی‌تری زیر دندان دارد. دانه های برنج طارم معمولا کمی کوتاه‌تر و تپل‌تر از هاشمی است (به‌خصوص طارم محلی). این باعث می‌شود پس از پخت، خوش‌خوراک تر باشد.  نکته مهمی که باید بدانید این است که طارم هنگام پخت، کمی حساس‌تر عمل می‌کند و برای دستیابی به بهترین نتیجه، به قلق و دقت بیشتری نیاز دارد تا نرم و عالی از آب درآید. به طور خلاصه، طارم انتخابی است برای کسانی که بیش از هر چیز به دنبال طعم اصیل و کیفیت بالای غذا هستند.

نکات فنی برای بررسی کیفیت برنج طارم

 برنج طارم خوب، باید دارای دانه‌های یکدست باشد. بنابراین هنگام خرید این برنج، دستتان را داخل برنج ببرید و دانه‌ها را از نزدیک نگاه کنید. برنج اعلا نباید بیش از چند درصد جزئی نیم‌دانه داشته باشد. وجود زیاد نیم‌دانه (دانه‌های شکسته) در کیسه، کیفیت پخت نهایی را پایین می‌آورد ، زیرا دانه‌های شکسته زودتر می‌پزند و شفته می‌شوند، در حالی که دانه‌های سالم هنوز نیاز به زمان دارند. 

بررسی رنگ و شفافیت

 برنج طارم مرغوب باید رنگ سفید شیری یا کدر متمایل داشته باشد. اگر برنج بسیار شفاف و شیشه‌ای به نظر برسد، احتمال دارد که یا خوب خشک نشده باشد (و ریسک آفت‌زدگی داشته باشد) یا از انواع پرمحصول و کم‌عطرتر باشد.

 سایز دانه ها 

 برنج طارم محلی و اصیل معمولاً دانه‌های کمی کوتاه‌تر و تپل‌تر دارد و عطر آن قوی‌تر است. برنج‌هایی که با نام طارم اما با دانه‌های خیلی بلند و قلمی فروخته می‌شوند، ممکن است ترکیبی با هاشمی یا سایر ارقام اصلاح شده باشند که عطر و طعم اصیل طارم را ندارند. دانه های برنج باید سفت، سخت و محکم باشد. اگر دانه‌ها به راحتی زیر ناخن یا دندان شکسته شوند، نشانه این است که برنج به اندازه کافی خشک نشده یا بیش از حد رطوبت داشته است.

تاریخ برداشت 

برای تجربه یک پخت کامل از برنج طارم باید برنجی را انتخاب کنید که حدود ۶ ماه از برداشت آن گذشته باشد همچنین خرید برنج هایی که بیش از حد تازه هستند و هنوز رطوبت خود را به طور کامل از دست ندادند نیز اشتباه است زیرا به سرعت قلق پخت آن سخت تر است و سریع تر شفته می شود.