کوفته قلقلی جزو ۱۰ انتخاب اول ایرانیها برای یک ناهار خوشمزه است. این غذا که از شهر یزد آمده، با دستور پختهای متنوعی در سطح اینترنت قرار دارد. از کوفته تبریزی گرفته تا شیوید باقالا و ایچلی، که بگذریم…ترس از وا رفتن کوفته خیلی وقتها باعث کنار گذاشتن این غذای خوشمزه شده است. با ما همراه باشید تا با جزئیات، دستور پخت یک کوفته خوشمزه را یاد بگیریم. مهم ترین اقلام مورد نیاز شما خرید برنج ایرانی، گوشت، لپه و سبزی معطر است.
مواد لازم و آمادهسازی اولیه کوفته قلقلی
مواد لازم پخت:
- گوشت چرخکرده (ترکیب گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه (خیسانده و پخته شده)
- برنج نیمدانه یا ایرانی: ۱/۲ پیمانه (خیسانده و پخته شده)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده و آب آن گرفته شده)
- سبزی معطر (تره، مرزه، ریحان خشک): ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای اطمینان بیشتر)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
| مواد لازم | مقدار / توضیح |
| گوشت چرخکرده (ترکیب گوسفند و گوساله) | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۱ پیمانه (خیسانده و پخته شده) |
| برنج نیمدانه یا ایرانی | ½ پیمانه (خیسانده و پخته شده) |
| پیاز | ۱ عدد متوسط (رنده شده و آب گرفته شده) |
| سبزی معطر (تره، مرزه، ریحان خشک) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای انسجام بیشتر) |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
آمادهسازی لپه و برنج:
لپهها را از ۲ الی ۳ ساعت قبل (حتی شب قبل) در آب بخیسانید و سپس حدود ۱ ساعت در آب بجوشانید تا نرم شوند.برنج هم (ترجیحاً برنج نیمدانه) در آب بخیسانید و سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید تا بپزد. بعد از پختن، هر دو را جداگانه آبکش کرده و در یک ظرف با گوشتکوب برقی یا میکسر، پوره کنید. خیساندن حبوبات در آب سرد و به مدت طولانی (۸ تا ۱۲ ساعت، ترجیحاً یک شب) و دور ریختن آن آب، بهترین راه برای حذف قندهای تولید کننده گاز (نفخ) است. آب سرد به آرامی این قندها را حل کرده و به بیرون میکشد.
نکته مهم: حتماً باید آب لپه را چند بار در طول این مدت عوض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
اگر وقت ندارید
لپه را با آب زیاد روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس حرارت را خاموش کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در همان آب گرم بماند. بعد آب را دور بریزید و از لپه استفاده کنید. میتوانید لپه را داخل فلاسک آب جوش بریزید و چند ساعت صبر کنید. این روش نیز زمان پخت را کاهش میدهد.
ورز دادن و شکلدهی کوفته
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید سپس در یک ظرف به مخلوط گوشت چرخ کرده ( گوساله یا گوسفندی)، پوره لپه و برنج، پیاز رنده شده، سبزیجات خشک، آرد نخودچی، نمک ، فلفلی و زردچوبه اضافه کنید و با هم خوب مخلوط کنید. برای بهتر مخلوط شدن ترکیب دست بکار شوید و با دستکش مخلوط را درون ظرف ورز دهید.
حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا مخلوط کاملا به هم بچسبد و از هم جدا نشود.
قلقلی کردن کوفته
برای شکل گرفتن بهتر مواد مخلوط را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.سپس کوفته ها را به اندازه مد نظر به شکل گرد درآورید. میتوانید هر کوفته را اندازهای کوچکتر از مشت دستتان حاضر کنید.
سس و پخت نهایی
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن داغ کنید و یک عدد پیاز خرد شده را تفت دهید زردچوبه به همراه 2 قاشق رب گوجه فرنگی و کمی ادویه کاری را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس آب جوش را به سس اضافه کنید تا سس به جوش بیاید.
اضافه کردن کوفتهها:
کوفته هایی که در مرحله قبل آماده کردید را به سس در حال جوش اضافه کنید. کوفته ها را به آرامی بیندازید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را برای 20 دقیقه تا نیم ساعت بگذارید.
فوت و فن تهیه کوفته قلقلی
- برای اطمینان از وا نرفتن ۱۰۰٪ کوفته ها، میتوانید کوفتههای خام را پس از شکلدهی، به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شوند. سپس آنها را در سس جوشان بیندازید.
- حتماً آب پیاز رنده شده را با فشار دست بگیرید. وجود آب اضافی، حتی مقدار کم، ساختار کوفته را شل میکند و تمام زحمات ورز دادن شما را هدر میدهد.
- اگر حس کردید خمیر کوفته هنوز شل است (مثلاً برنج شما آب زیادی داشته)، به جای آرد گندم، از آرد نخودچی استفاده کنید. آرد نخودچی هم چسبندگی ایجاد میکند و هم طعم خوبی به کوفته میدهد.
کوفته قلقلی، غذایی است که ریشه در عشق و حوصله دارد، اما با این دستور پخت فوری، میتوانید در کمتر از یک ساعت، یک غذای سنتی و بینقص را آماده کنید. این دستور را امتحان کنید و به ترس از وا رفتن کوفتهها برای همیشه پایان دهید. حالا که این راز را میدانید، دلیلی برای تعلل وجود ندارد.
بدون دیدگاه