احتمالا شما هم عاشق کته‌های رستورانی که دانه‌دانه و خوش‌عطر هستید، اما هرگز نتوانسته‌اید خودتان در خانه به آن بافت عالی برسید؟ اصلاً نگران نباشید! این مشکل، یک دغدغه عمومی است و خبر خوب اینکه راه حل آن بسیار ساده است. با چند ترفند کوچک و رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید کته‌ای بپزید که نه تنها شفته نمی‌شود، بلکه عطری بی‌نظیر و بافتی بی‌مانند دارد. این دستور پخت برای مواقعی عالی است که وقت کمی دارید، حوصله پخت پلو ندارید، یا فقط می‌خواهید یک وعده غذای خانگی و خوشمزه داشته باشید. در ادامه، قدم به قدم با شما همراه می‌شویم تا از مرحله شستن برنج تا دم کشیدن نهایی، تمام نکات ریز و درشت را یاد بگیرید. پس با ما همراه باشید تا راز پخت یک کته بی‌نقص را کشف کنید.

مواد لازم برای تهیه کته دونفره

ابتدا مواد لازم را آماده کنید. برای دو نفر، یک و نیم پیمانه برنج کافی است. اگر از پیمانه‌های پلوپز استفاده می‌کنید، معمولاً پیمانه‌های استاندارد حدود ۱۸۰ گرم برنج را در خود جای می‌دهند. پس برای دو نفر، حدود ۳۰۰ گرم برنج کافی است. نوع برنج بسیار مهم است. برای کته، برنج ایرانی مانند طارم، هاشمی یا علی کاظمی بهترین انتخاب هستند. این برنج‌ها عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارند و بافت نهایی کته را بسیار دلپذیر می‌کنند. در کنار برنج، به آب، نمک و کمی روغن یا کره نیاز دارید. استفاده از کره طعم کته را بسیار لذیذتر می‌کند.

پس از آماده کردن مواد، نوبت به شستن برنج می‌رسد. این مرحله از مهم‌ترین بخش‌های پخت کته است. برنج را داخل یک کاسه بریزید و با آب سرد پر کنید. با نوک انگشتان خود به آرامی برنج را به هم بزنید تا گرد و غبار و نشاسته اضافی آن جدا شود. این کار را حداکثر دو تا سه بار تکرار کنید. نکته کلیدی اینجاست که نباید برنج را بیش از حد بشویید، چون با این کار عطر و طعم اصلی برنج از بین می‌رود و دانه‌های آن شکننده می‌شوند. وقتی آب برنج نسبتاً شفاف شد، کافی است. سپس آب آن را کامل خالی کنید.

نسبت آب به برنج

مهمترین راز پخت کته‌ی دانه دانه، رعایت نسبت دقیق آب به برنج است. اینجاست که اغلب افراد دچار اشتباه می‌شوند. قانون کلی این است: به ازای هر یک پیمانه برنج، یک پیمانه آب و یک بند انگشت اضافی آب اضافه کنید. پس از تعیین مقدار آب، برنج شسته شده را به قابلمه منتقل کنید و آب و نمک را به آن اضافه کنید. نمک را به میزان کافی (حدود یک قاشق چای‌خوری سرپر) اضافه کنید. برای اینکه از شور شدن یا بی‌نمک بودن کته مطمئن شوید، آب برنج را بچشید. باید طعم آب کمی شورتر از حالت معمولی باشد. اگر از طعم آن راضی بودید، یک قاشق غذاخوری روغن را نیز به آن اضافه کنید.

جوشیدن و تبخیر آب، حواستان به قابلمه باشد!

حالا قابلمه را روی شعله‌ی متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، درب قابلمه را بردارید و شعله را کمی کم کنید تا آب به آرامی تبخیر شود. در این مرحله، باید حواستان به برنج باشد. آب به مرور تبخیر می‌شود و برنج به سطح آب می‌آید. در همین حین، یک یا دو بار برنج را به آرامی با یک کفگیر چوبی هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند و ته قابلمه ته نگیرد.وقتی آب برنج کاملاً تبخیر شد و حفره‌هایی در سطح برنج ایجاد شد، وقت آن است که به مرحله بعد برویم.

 اگر دوست دارید ته‌دیگ داشته باشید، می‌توانید قبل از دم کردن، کمی کره یا روغن کف قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه روی شعله کم بماند تا ته دیگ طلایی شود.

نکته مهم اینجاست که هرگز نباید بگذارید آب برنج بیش از حد تبخیر شود. اگر این اتفاق بیفتد، برنج شما سفت و نپخته باقی می‌ماند. پس حواستان باشد که به محض اینکه آب برنج تبخیر شد و حفره‌ها ظاهر شدند، به سرعت به مرحله بعد بروید.

دم کشیدن، صبر، کلید کته‌ی خوش‌عطر

حالا وقت آن است که کته را دم بگذارید. ابتدا شعله را به کمترین حالت ممکن برسانید. اگر شعله‌پخش‌کن دارید، از آن استفاده کنید. این وسیله باعث می‌شود حرارت به صورت یکنواخت به تمام قسمت‌های قابلمه برسد و کته به طور یکدست دم بکشد. یک دم‌کنی تمیز و نخی را روی درب قابلمه بگذارید و درب را محکم ببندید. این کار باعث می‌شود بخار داخل قابلمه بماند و برنج به خوبی مغزپخت شود. برای دم کشیدن کته‌ی دونفره، معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان کافی است. در این مدت، هرگز درب قابلمه را برندارید. برداشتن درب قابلمه باعث خارج شدن بخار و سرد شدن ناگهانی برنج می‌شود و فرآیند پخت را مختل می‌کند. پس صبور باشید و بگذارید برنج به آرامی دم بکشد.

پس از گذشت زمان، شعله را خاموش کنید و بگذارید قابلمه برای ۱۰ دقیقه دیگر با درب بسته بماند. این زمان استراحت به برنج کمک می‌کند تا دانه‌هایش از هم جدا شوند و به بافت عالی برسد. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است. بدون این زمان استراحت، کته شما ممکن است کمی چسبنده به نظر برسد.

حالا وقت آن است که نتیجه‌ی تلاش‌هایتان را ببینید. درب قابلمه را با احتیاط بردارید. بوی خوش برنج ایرانی فضای خانه را پر می‌کند. با یک کفگیر چوبی، به آرامی برنج را از کناره‌ها به هم بزنید تا دانه‌های آن کاملاً از هم جدا شوند. کته‌ی شما آماده است! کته را در یک ظرف مناسب بکشید و در کنار یک خورشت لذیذ، ماست و خیار، یا حتی تنها با کمی کره سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.