آش دوغ یکی از مقویترین و دلچسبترین آشهای سنتی کشورمان، که ریشهای عمیق در فرهنگ غذایی استان اردبیل دارد، نه تنها یک غذای ساده، بلکه نمادی از مهماننوازی است که در سرمای زمستان یا گرمای تابستان، همیشه جایگاه ویژهای بر سر سفرهها دارد. این آش ترکیبی از برنج، سبزی، نخود و ماست یا دوغ ترش که نتیجهاش غذایی دلچسب و آرامبخش میشود. در این دستور پخت، ما از برنج استفاده میکنیم تا به آش دوغمان بافتی لطیفتر و یکدستتر بدهیم.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ برای 4 نفر
این مقادیر برای ۴ نفر مناسب است و میتوانید به راحتی آن را تنظیم کنید.
| ماده اولیه | مقدار | نکات |
| برنج نیمدانه | ۱ پیمانه | برنج نیمدانه عطر و لعاب بیشتری به آش میدهد. |
| نخود پخته | ۱ پیمانه | میتوانید از نخود کنسرو شده یا نخود پخته شده از قبل استفاده کنید. |
| دوغ ترش | ۱.۵ لیتر | هرچه دوغ ترشتر باشد، آش خوشمزهتر میشود. از دوغ محلی و بدون گاز استفاده کنید. |
| سبزی آش | ۲۰۰ گرم | شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز. سبزیها را ریز خرد کنید. |
| سیر | ۳ تا ۴ حبه | سیر را رنده یا له کنید. |
| تخم مرغ | ۱ عدد | برای جلوگیری از بریدن دوغ. |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری | برای نعنا داغ. |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور پخت آش دوغ با برنج
آمادهسازی برنج و نخود
- ابتدا برنج را به خوبی بشویید و آن را با ۲ پیمانه آب سرد در یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید.
- حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج ایرانی به آرامی بپزد و کاملاً نرم شود. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشد. در طول پخت، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در همین حین، اگر از نخود خام استفاده میکنید، آن را از شب قبل خیس کرده و بپزید. در غیر این صورت، نخودهای پخته یا کنسرو شده را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
ترکیب دوغ و تخممرغ
- در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ را با ۱.۵ لیتر دوغ مخلوط کنید. از یک همزن دستی یا قاشق استفاده کنید تا تخم مرغ کاملاً در دوغ حل شود. اضافه کردن تخم مرغ باعث میشود که دوغ در اثر حرارت نبرد و آش شما یکدست و لطیف بماند. این مخلوط را به آرامی و با احتیاط به برنجی که در حال پخت است اضافه کنید.
هم زدن و مخلوط کردن مداوم
- حالا زمان قسمت حساس کار است! بعد از اضافه کردن مخلوط دوغ و تخم مرغ، باید مرتب و بدون وقفه آش را هم بزنید. این هم زدن مداوم تا زمانی که آش به جوش بیاید، حیاتی است. این کار از بریدن دوغ جلوگیری کرده و باعث میشود آش شما به قوام مناسب برسد.
- بعد از اینکه آش شروع به غلظت گرفتن کرد، نخودهای پخته را به آن اضافه کنید.
اضافه کردن سبزی و سیر
- پس از جوش آمدن آش و رسیدن به قوام مورد نظر، سبزیهای خرد شده و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید.
- اگر دوست دارید عطر سیر بیشتر در آش حس شود، میتوانید سیر را همراه با سبزی به آش اضافه کنید. اگر عطر ملایمتری میخواهید، میتوانید آن را همراه با نعنا داغ استفاده کنید.
- اجازه دهید آش برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر به آرامی بجوشد تا سبزیها پخته و عطر و طعم آنها در آش پخش شود.
آمادهسازی نعنا داغ و سرو
- در یک تابه کوچک، کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- وقتی روغن داغ شد، نعنا خشک را اضافه کنید و آن را برای چند ثانیه تفت دهید. مراقب باشید که نعنا نسوزد، چون تلخ میشود.
- حدود نیمی از نعنا داغ را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.
- در این مرحله، آش را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. معمولاً دوغهای ترش نمک بیشتری نیاز دارند.
- آش دوغ شما آماده است! آن را در کاسه کشیده و با نعنا داغ و سیر داغ (اختیاری) و همچنین کمی نعنا خشک و گل محمدی تزئین کنید.
فوت و فن برای خوشمزه تر شدن آش دوغ بینقص
- مهمترین نکته برای جلوگیری از بریدن دوغ، هم زدن آن تا زمان جوش آمدن است. این کار را جدی بگیرید.
- استفاده از دوغ ترش و با کیفیت بالا، طعم نهایی آش را فوقالعاده میکند.
- این برنج لعاب بیشتری میدهد و آش را یکدست و غلیظتر میکند.
- استفاده از سبزیهای تازه و معطر، عطر و طعم آش را دوچندان میکند.
با این دستور پخت ساده، میتوانید در کمتر از یک ساعت، یک آش دوغ اصیل و مقوی درست کنید که هم انرژیبخش است و هم طعمی از خانههای قدیمی و اصیل ایرانی دارد.
بدون دیدگاه