برنج صدری بهتره یا طارم؟ عطر صدری یا طعم طارم؟ این دو برنج اصیل شمالی با عطر و طعم بینظیرشان همیشه رقیب هم بودهاند و شناخت شباهتها و تفاوتهای ظریف آنها میتواند انتخاب شما را کاملاً تغییر بدهد. برنج طارم و صدری، هر دو قدبلند و خوشری هستند؛ با این تفاوت که طارم دانههایی یکنواخت، شفاف و صاف دارد، درحالیکه صدری کمیابتر است و با ناهماهنگی ظریف دانهها و حس چربی ملایمش شناخته میشود.
اگر بهدنبال پاسخ قطعی برای این سؤال هستید، باید بدانید انتخاب بین این دو فقط به سلیقه برنمیگردد؛ بلکه عواملی مثل ظاهر، عطر و طعم، ارزش غذایی و حتی قیمت نقش مهمی در تصمیم نهایی شما دارند. بههمیندلیل در این مقاله همه چیز را درباره این دو برنج اصیل بررسی کردهایم. با ما همراه باشید تا بتوانید بهترین انتخاب را برای آشپزخانه خود داشته باشید.
برنج صدری و طارم در کدام مناطق ایران کشت میشوند؟
محل کشت هر محصول، عامل بسیار مهمی است و بهطور قطع بر خصوصیات نهایی آن تأثیر میگذارد. مثلاً یک نوع برنج خاص میتواند ویژگیهای منحصربهفردی را صرفاً بهدلیل اقلیم و جغرافیای منطقه کشت خود کسب کند؛ اما نکته جالب اینجاست که برنجهای صدری و طارم هر دو در خطه سرسبز شمال کشورمان کشت میشوند. بههمیندلیل، شاید در جواب سؤال شما که برنج صدری بهتره یا طارم، محل کشت بهتنهایی نقش اصلی را ایفا نکند.
البته بد نیست که ابتدا با خاستگاه اصلی این دو برنج آشنا شوید. برنج طارم نام خود را از شهرستان طارم در استان زنجان گرفته است؛ اما امروزه بیشترین میزان کشت آن در استان مازندران انجام میشود؛ اما برنج صدری بیشتر در شالیزارهای استان گیلان به عمل میآید. البته یادتان باشد که هر دو نوع برنج اصیل در هر سه استان شمالی کشت میشوند و میزان تولید آنها در این استانها متفاوت است.
شباهتها و تفاوتهای دو برنج اصیل شمالی صدری و طارم چیست؟
شاید فکر کنید که برنجهای طارم و صدری تنها بهدلیل کشت در منطقه شمال کشور، کاملاً شبیه به هم هستند؛ اما حقیقت این است که اینگونه نیست. در ادامه، با جزئیات بیشتری به بررسی شباهتها و تفاوتهای آنها میپردازیم.
ظاهر و ویژگیهای فیزیکی دانه
برای افرادی که بهدنبال یک جواب قاطع برای این سؤال هستند که برنج صدری بهتره یا طارم، اولین عامل تعیینکننده معمولاً قد، ظاهر و کشیدگی دانه برنج است. ازآنجاکه این ویژگیها در میزان مجلسی بودن برنج نقش دارند، در جدول زیر، تمام جزئیات مربوط به این دو برنج اصیل را بررسی کردهایم.
قد دانه خام
قد دانه بعد از پخت
ظاهر برنج
رنگ برنج
برنج صدری
6 تا 7 میلیمتر
12 تا 14 میلیمتر
ناهموار
سفید استخوانی، سفید مایل کرم
برنج طارم
7 تا 8 میلیمتر
12 تا 14 میلیمتر
صاف و یک دست
سفید استخوانی شفاف
عطر، طعم و کیفیت پخت
در بحث عطر و طعم، هر دو برنج صدری و طارم کیفیتی فوقالعاده و بینظیر دارند و این یکی از مواردی است که واقعاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. برنج صدری بسیار خوشپخت است و از نظر گوارشی، هضم آن بسیار آسان است. برنج طارم مهماندوست نیز بهدلیل طعم و عطر بسیار خوبی که دارد، بهراحتی میتواند در تهیه انواع غذاها و خورشها مورد استفاده قرار بگیرد.
ارزش غذایی و خواص سلامتی
گفته میشود که برنج طارم، خواص بیشتری نسبت به برنج صدری دارد. البته شواهد ازمایشگاهی برای این ادعا وجود ندارد. هم برنج صدری و هم طارم منبعی غنی از کربوهیدراتهای پیچیده و ویتامینهای گروه B هسنتد و به تأمین انرژی بدن کمک میکنند. اگر این برنجها بهصورت نیمهسبوسدار مصرف شوند، مقدار قابلتوجهی فیبر و مواد معدنی مانند منیزیم و منگنز نیز دارند. همچنین وجود نشاسته مقاوم در برنج پخته و سپس خنکشده، میتواند باعث بهبود سلامت رودهها شود.
برای مجالس و مهمانیها، برنج صدری بهتره یا طارم؟
با توجه به مقایسهای که در جدول بخش قبل برای این دو برنج اصیل انجام دادیم، احتمالاً متوجه شدهاید که برنجهای صدری و طارم از نظر رِی کردن، عطر و رنگ، شباهتهای زیادی با یکدیگر دارند؛ اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید، یکنواختی ظاهری دانهها است.
هر دو برنج ظاهری مجلسی و خوشری دارند؛ اما تفاوت در یکنواختی دانهها میتواند بر انتخاب شما تأثیر بگذارد.
● اگر ظاهر یکدست و شفاف برایتان اهمیت دارد، برنج طارم انتخاب بهتری است.
● اگر بهدنبال برنجی خاص، معطر و با اصالت بیشتر هستید، برنج صدری با حس چربی ملایم و محدودیت تولیدش، گزینهای اصیلتر محسوب میشود.
کدام برنج گزینه اقتصادیتری برای مصرف روزانه است؟
برنج صدری، اغلب بهعنوان یک برنج اصیل و کمیاب شناخته میشود. این موضوع دلایل مشخصی دارد؛ از جمله اینکه میزان کشت آن بیشتر محدود به استان گیلان است و معمولاً تنها یک بار در سال انجام میشود. بههمینعلت، برنجهایی که با نام صدری به فروش میرسند، اغلب ترکیبی از انواع مختلف صدری (دمسیاه، دمقرمز و دمسفید) هستند. گاهی نیز ممکن است با برنجهای دیگر ترکیب شوند. در نتیجه، برنج صدری اصیل معمولاً قیمت بالاتری نسبت به برنج طارم دارد.
در مقابل، برنج طارم در سطح گستردهتری کشت میشود و ترکیبات کمتری از آن در بازار مشاهده میشود؛ همین دسترسی بیشتر به تولید، باعث شده است که برنج طارم برای مصرف روزانه شما گزینه مقرونبهصرفهتری محسوب شود.
کیفیت ماندگاری کدام برنج پساز پخت بیشتر است؟
آخرین معیاری که برای جواب به سوال برنج صدری بهتره یا طارم، مورد بررسی قرار میدهیم، کیفیت ماندگاری پساز پخت است. در این رابطه میتوانیم بگوییم این دو برنج اصیل ایرانی، تفاوتی با هم ندارند. هم برنج صدری و هم برنج طارم کیفیت بالایی دارند و نتیجه پخت صحیح این دو برنج، پلویی نرم با دانههای مجزا است. این دو برنج نهتنها بلافاصله بعد از پخت، بلکه تا ساعتها بعد از پخت تازگی خود را حفظ میکنند و نرم باقی میمانند.
برنج صدری و طارم هر دو از بهترین برنجهای شمال هستند. طارم یکنواختتر و سبکتر است، درحالیکه صدری عطر و بافتی خاصتر دارد. انتخاب بین این دو به سلیقه، نوع غذا و بودجه شما بستگی دارد؛ چون هر دو کیفیت، عطر و طعمی عالی برای سفرههای اصیل ایرانی دارند.
بدون دیدگاه